Gratin de courgettes : recette facile et conseils pour le reussir
Le gratin de courgettes est l'un des classiques de la cuisine estivale. Simple, rapide et adapte au surplus du jardin ou du marche, il peut aller du plat leger en accompagnement au plat complet genereux selon les ingredients associes. Son principal defi : eviter qu'il ne soit trop aqueux, probleme que quelques gestes simples resolvent entierement.
Pourquoi le gratin de courgettes est souvent trop aqueux
La courgette est composee a 94 % d'eau. A la chaleur du four, cette eau se libere dans le plat. Sans precaution, on obtient un gratin noye dans son propre jus. Deux solutions complementaires : faire degorger les courgettes (sel + repos) pour evacuer une partie de l'eau avant cuisson, ou faire precuire les courgettes a la poele pour eliminer l'eau et concentrer les saveurs avant de passer au four.
Recette de base (pour 4 personnes)
- Preparer les courgettes : emincez 800 g de courgettes en rondelles de 5 mm. Disposez dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez degorger 20 minutes. Essuyez les rondelles dans un torchon propre. Cette etape extrait une partie de l'eau et concentre le gout.
- Precuire a la poele : faites sauter les courgettes egoutées dans 2 cuilleres a soupe d'huile d'olive a feu vif, 5 a 7 minutes. L'objectif n'est pas de les cuire completement mais d'eliminer l'eau residuelle et de les dorer legerement. Salez, poivrez, ajoutez 2 gousses d'ail emincées.
- Preparer l'appareil : battez 3 oeufs avec 20 cl de creme fraiche, 50 g de parmesan rape, du thym. Vous pouvez ajouter 100 g de fromage de chevre emiette pour une version plus gourmande.
- Monter le gratin : beurrez un plat a gratin. Disposez les courgettes precuites. Versez l'appareil oeuf-creme uniformement. Parsemez de 50 g supplementaires de gruyere rape sur le dessus.
- Cuisson : 30 a 35 minutes au four prechauffé a 180 °C, jusqu'a ce que le dessus soit dore et que le gratin soit pris (ne tremblote plus au centre quand vous secouez le plat). Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Les variations les plus reussies
Le gratin de courgettes se prete a de nombreuses variations. Version provençale : ajoutez des tomates cerises coupées en deux sur le dessus avant cuisson, de la tapenade dans l'appareil, du parmesan et des herbes de Provence. Version ricotta-basilic : remplacez la creme par 200 g de ricotta, ajoutez des feuilles de basilic frais dans l'appareil. Version complet avec viande : intercalez des couches de viande hachee revenue avec oignon et tomate entre les couches de courgettes. Cette version constitue un plat unique complet. Version vegan : remplacez les oeufs par 2 cuilleres a soupe de fecule de mais dans 20 cl de creme vegetale (soja, avoine), le fromage par de la levure de biere et des amandes effilees pour la croute.
Les courgettes jaunes (golden zucchini) et les courgettes rondes (courgette de Nice) fonctionnent exactement comme les courgettes vertes dans un gratin. Les courgettes jaunes apportent une couleur differente et une saveur tres legerement plus douce. Les courgettes rondes, plus charnues, ont moins d'eau et donnent un gratin naturellement moins aqueux sans degorgement. Si vous en trouvez au marche, elles sont idéales pour ce plat.
Questions frequentes
Peut-on preparer le gratin de courgettes a l'avance ?
Oui. Vous pouvez preparer l'ensemble du gratin la veille et le refrigerer cru (courgettes precuites + appareil verse, pas encore cuit). Au moment du repas, sortez-le 30 minutes avant et enfournez. La cuisson sera identique. Un gratin entierement cuit se recauffe egalement bien : 15 a 20 minutes a 150 °C couvert de papier aluminium pour eviter de sur-secher le dessus.
Peut-on congeler le gratin de courgettes ?
Oui, mais avec quelques reserves. La texture apres congelation et decongélation est legerement plus molle et plus humide qu'a la premiere cuisson. Congelez en portions individuelles dans des boites hermetiques apres refroidissement complet. Decongelez au refrigerateur une nuit. Rechauffez au four a 160 °C pendant 20 minutes. Evitez le micro-ondes qui ramollit le fromage et rend la texture peu appetissante.
Quelle courgette choisir pour un gratin reussi ?
Preferez les courgettes de petite a moyenne taille (20 a 25 cm maximum). Les grosses courgettes (type courgette de jardin tres developpee) ont une chair trop spongieuse, des graines importantes et une teneur en eau encore plus elevee. Elles donnent un gratin plus mou et moins savoureux. Les courgettes jeunes et fermes ont une peau mince, peu de graines et une chair dense : elles sont ideales pour tous les gratins et les poelees.
Sources :
L'Institut national de la consommation : https://www.inc-conso.fr/
Table de composition nutritionnelle Ciqual, ANSES : https://ciqual.anses.fr/
