En automne, les couleurs chaudes envahissent nos jardins et nos marchés. Les légumes de saison d’octobre sont l’occasion de concocter des plats réconfortants et savoureux à partager en famille ou entre amis. Découvrez ici une sélection de légumes d’octobre ainsi que quelques idées de recettes pour profiter pleinement des richesses de cette période.
Panais, navet, oignon : les incontournables roots du mois d’octobre
Les racines sont à l’honneur en automne et notamment en octobre. Riches en saveurs, elles apportent un côté rustique et chaleureux à nos assiettes. Voici quelques légumes emblématiques de cette catégorie :
- Panais : avec son goût doux et sucré, le panais se prête à diverses préparations culinaires telles que les purées, les soupes ou encore les gratins. Il peut aussi être dégusté cru, râpé en salade par exemple.
- Navet : bien qu’il soit moins prisé que d’autres légumes, le navet mérite toute notre attention. Consommé cru à la croque-au-sel, ou cuisiné en potage ou en sauté, il offre une texture fondante très agréable en bouche.
- Oignon : toujours apprécié pour ses saveurs piquantes et légèrement sucrées, l’oignon se retrouve dans de nombreuses recettes. En tarte, en soupe ou en confit, il est le compagnon idéal de vos plats automnaux.
De la couleur avec les légumes verts d’octobre
Même si les feuilles des arbres commencent à tomber, les légumes verts continuent de régner sur nos étals en octobre. Voici quelques exemples à tester :
- Petits pois : en velouté, en purée ou simplement saupoudrés de persil haché et dégustés chauds, les petits pois sont une source de vitamines particulièrement appréciée des petits et grands gourmands. Ils peuvent également être intégrés à une salade composée.
- Brocoli : riche en minéraux et en fibres, le brocoli concentre tout le meilleur de la « famille » des crucifères. Pour un résultat tendre et savoureux, n’hésitez pas à le blanchir avant de le faire cuire au four ou à la vapeur.
- Épinards : bien que disponibles toute l’année, les épinards demeurent une excellente option pour apporter de la couleur et de la fraîcheur à vos menus d’automne. Crus ou cuits, ils offrent de nombreuses possibilités culinaires et s’accommodent très facilement aux herbes aromatiques comme à l’ail ou aux oignons.
Les légumes d’octobre : à chaque semaine sa recette !
Voici quelques idées de recettes pour vous inspirer tout au long du mois :
- Semaine 1 : potage aux navets et oignons caramélisés, accompagné de pain grillé ou raclette.
- Semaine 2 : poêlée de panais, carottes et petits pois, parfumée au thym, avec une purée de pommes de terre maison haché.
- Semaine 3 : salade de lentilles vertes, épinards et brocoli, parsemée de graines de courge pour ajouter un peu de croquant.
- Semaine 4 : gratin aux épinards, ricotta et noix, servi avec des morceaux de poulet rôti ou des œufs durs.
Potiron, courge et châtaigne : les stars d’automne sont là
Le mois d’octobre est également marqué par l’arrivée de certaines stars automnales telles que le potiron, la courge ou encore la châtaigne :
- Potiron : en soupe réconfortante, en quiche gourmande ou en tarte sucrée, cette cucurbitacée s’adapte à toutes vos envies culinaires. Bien choisir son potiron est essentiel : préférez-le lourd et à la peau mat, sans portion abîmée.
- Courge : butternut, spaghetti, kabocha… Les variétés de courges sont nombreuses et toutes plus savoureuses les unes que les autres. Laissez-vous tenter par des recettes classiques telles qu’une soupe de courge ou une purée à la crème, ou osez une approche plus moderne en cuisinant la courge comme des pâtes (en version spaghetti).
- Châtaigne : typique de la saison automnale, la châtaigne apporte son goût caractéristique et sa texture fondante à de nombreux plats. En accompagnement d’une viande, incorporée dans une farce ou simplement grillée au feu de bois pour être dégustée à la main, elle est synonyme de convivialité et de partage.
Profitez pleinement des légumes de saison d’octobre pour varier vos repas et surprendre vos papilles. N’hésitez pas à expérimenter différentes associations, épices et herbes aromatiques pour donner une nouvelle dimension à vos plats automnaux et surtout, prenez le temps de cuisiner et de partager ces moments en famille ou entre amis.
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